Čo je neutrálna laktáza?
Neutrálna laktáza je enzým-hydrolyzujúci laktózu. Vyrába sa submerznou fermentáciouKluyveromyces lactis, po ktorej nasleduje rafinovaná extrakcia pomocou technológií mikrofiltrácie, ultrafiltrácie a vákuového lyofilizácie-.
Neutrálna laktáza vykazuje optimálnu aktivitu v neutrálnom prostredí s rozsahom pH 6,0-7,0. Ako enzým, ktorý účinne rozkladá laktózu, je jeho hlavnou funkciou premena laktózy na glukózu a galaktózu, čím pomáha ľuďom s intoleranciou laktózy tráviť mliečne výrobky.
Kľúčové vlastnosti neutrálnej laktázy
Široká prispôsobivosť pH: Jeho stabilný rozsah aktivity pokrýva neutrálne a slabo kyslé prostredie, čo mu umožňuje fungovať bez dodatočnej úpravy pH.
Mierna prevádzková teplotaVäčšina neutrálnych laktáz dosahuje optimálnu aktivitu pri 30-40 stupňoch, čo je vysoko v súlade s teplotným prostredím ľudského tráviaceho procesu.
Kompatibilita s ľudským črevným prostredím: Hodnota pH v ľudskom tenkom čreve je blízka neutrálnej, kde neutrálna laktáza má vyššiu aktivitu. V porovnaní s kyslou laktázou sa pri aktivácii nespolieha na žalúdočnú kyselinu a je vhodný pre širší okruh ľudí.
Základné funkcie a aplikačné scenáre
Riešenie intolerancie laktózy
Ľudia s intoleranciou laktózy často pociťujú príznaky ako nadúvanie, hnačka a bolesť brucha po pití mlieka v dôsledku nedostatočnej laktázy v ich tele. Doplnenie neutrálnej laktázy môže priamo rozložiť laktózu v črevách a zmierniť tieto nepríjemnosti.
Optimalizácia spracovania potravín
Pri výrobe mliečnych výrobkov dokáže neutrálna laktáza rozložiť laktózu za normálnej teploty a neutrálnych podmienok. To zlepšuje chutnosť produktu a znižuje stratu živín počas spracovania.
Hlavné aplikačné scenáre
Jeho hlavným aplikačným scenárom je priemyselná výroba -bezlaktózových mliečnych výrobkov, ako je napríklad -bezlaktózové mlieko a bezlaktózové- sušené mlieko. Počas výroby, po tom, čo neutrálna laktáza rozloží laktózu, je potrebný proces inaktivácie, aby sa zabezpečila úplná inaktivácia enzýmu, čím sa zabráni akémukoľvek vplyvu na stabilitu produktu.
Rozdiely medzi neutrálnou laktázou a kyslou laktázou
Hlavné rozdiely medzi neutrálnou laktázou a kyslou laktázou spočívajú v ich funkčnom pH prostredí a aplikačných scenároch. Aktivita neutrálnej laktázy je kompatibilná s neutrálnym prostredím ľudského tenkého čreva, nevyžaduje aktiváciu žalúdočnou kyselinou, je vhodná pre širší okruh ľudí a je vhodnejšia na spracovanie potravín pri izbovej{1}}teplote. Kyslá laktáza však potrebuje na svoje fungovanie kyslé prostredie, pri aktivácii sa spolieha na žalúdočnú kyselinu a je vhodnejšia pre tráviaci scenár v žalúdkoch dospelých. Tieto dva sú jasne odlíšené z hľadiska funkčných podmienok, použiteľných populácií a scenárov použitia.