S rastúcim dopytom po vegetariánskej výžive sa rastlinné bielkoviny stali ideálnou voľbou spomedzi mnohých zložiek receptúry. Na rozlíšenie kvality rastlinného proteínového prášku je možné zvážiť nasledujúce aspekty:
1. Základné ukazovatele kvality
Obsah bielkovín: Rôzne rastlinné bielkoviny majú jasné základné hodnoty (sójový proteín väčší alebo rovný 90 %, hrachový proteín väčší alebo rovný 80 %, ryžový proteín väčší alebo rovný 70 %). Na testovanie sa uprednostňuje Kjeldahlova metóda, aby sa predišlo ne-interferencii proteínového dusíka. Nízky obsah bielkovín znamená vysoký pomer nečistôt, čo zhoršuje účinnosť konečných produktov.
Čistota a nečistoty: Obsah popola menší alebo rovný 6 % (vysoký obsah popola naznačuje nadmerné minerálne nečistoty); obsah vlhkosti Menší alebo rovný 8 % (vysoký obsah vlhkosti spôsobuje spekanie a znehodnotenie). Nemali by byť detekované žiadne ne-cieľové zložky, ako je škrob alebo laktóza (pre čisté rastlinné bielkoviny).
Bezpečnostné limity: Ťažké kovy (olovo menej alebo rovné 0,1 mg/kg, arzén menej alebo rovné 0,05 mg/kg); mikroorganizmy (celkový počet baktérií menší alebo rovný 10⁴CFU/g, koliformné baktérie menší alebo rovný 10CFU/g, Salmonella nedetegovateľná); rezíduá pesticídov musia spĺňať normy EÚ EC 396/2005 alebo US FDA. Nesúlad-predstavuje regulačné riziko pre produkty zákazníkov.
2. Fyzikálne vlastnosti
Vzhľad: Prášok vysokej{0}} kvality je jednotný a jemný, bez spekania alebo viditeľných nečistôt (napr. úlomky vlákien, tmavé škvrny), s farebne zhodnými charakteristikami suroviny (mliečna biela/bledožltá pre hrachový proteín, svetložltá pre sójový proteín; tmavá farba môže signalizovať denaturáciu proteínu v dôsledku prehriatia počas spracovania).
Rozpustnosť a dispergovateľnosť: Rozpustite 10 g prášku v 100 ml teplej vody (30-40 stupňov). Roztok by mal byť rovnomerne suspendovaný bez zjavného zrážania alebo stratifikácie. Zlá rozpustnosť zvyšuje náklady zákazníkov na spracovanie a vedie k drsnej chuti konečných produktov.
Vôňa a chuť: Mala by mať jemnú inherentnú vôňu (napr. fazuľová príchuť pre hrachový proteín, ryžová aróma pre ryžový proteín), bez stuchnutého, pálivého alebo rybieho zápachu, bez drsnej textúry. Silný-zápach zvyčajne pochádza zo znehodnotenia surovín alebo chybného spracovania.
3. Sledovateľnosť, technológia a certifikácia
Vysledovateľnosť surovín: Vyžiadajte si podrobnosti o základni výsadby (napr. hrášok mimo priemyselného znečistenia), štandardy zberu (napr. -neGMO alebo organické sójové bôby) a kódy sledovateľnosti šarží, aby ste zabezpečili kontrolovateľné zdroje.
Technológia výroby: Vysoko{0}}kvalitný rastlinný proteínový prášok sa väčšinou vyrába pomocou nízko{1}}extrakcie (napr. nízko-teplotnou desolvatáciou, technológiou membránovej separácie), ktorá minimalizuje denaturáciu bielkovín a zachováva výživu a funkčnosť. Spracovanie pri vysokej teplote- ľahko poškodzuje štruktúru bielkovín a zhoršuje funkčnosť.
Certifikáty tretích strán: Uprednostňujte zložky s ekologickými, -GMO, Halal/Kosher a ISO22000 certifikátmi systému riadenia bezpečnosti potravín, ktoré spĺňajú požiadavky na prístup na trh v rôznych krajinách/regiónoch a znižujú exportné riziká pre produkty zákazníkov.